Comment choisir ses variétés de piments au potager : espèces, usages et piquant

🌶️ Comment choisir ses variétés de piments ?

Plusieurs critères peuvent vous guider dans votre choix. Vous pouvez notamment sélectionner vos variétés de piments :

• par espèce,
• par usage culinaire,
• par niveau de piquant (puissance).

Il n’existe pas de « meilleur » piment universel : le bon choix dépend avant tout de vos envies, de votre climat et de votre façon de jardiner.

🌱 Choisir ses piments par espèce (Capsicum annuum, chinense, baccatum)

Les piments appartiennent à différentes espèces, chacune ayant ses particularités en termes de croissance, de saveur et de piquant.

🔸 Capsicum annuum

C’est l’espèce la plus répandue et la plus facile à cultiver.
Elle regroupe des piments généralement précoces, bien adaptés aux régions au climat tempéré.

👉 Idéal pour les débutants.

Exemples de variétés proposées à la ferme :
Apple Crisp, Button Red, Button Yellow, Zebrange, Piment Golden Nuggets Zoupi

👉 Tous nos piments « annuum »

🔸 Capsicum chinense

Ces piments sont souvent plus aromatiques et parfois plus piquants.
Ils demandent davantage de chaleur et un peu plus de patience, et sont souvent plus tardifs.

👉 À privilégier sous abri ou en région chaude.

Exemples de variétés proposées à la ferme :  Aji Habanero, Carbonero, Madame Jeannette, Bhut Jolokia

👉 Tous nos piments « chinense »

🔸 Capsicum baccatum

Reconnaissables à leurs arômes fruités, ces piments offrent une belle originalité en cuisine.
Ils sont parfois un peu plus tardifs, mais souvent très vigoureux et productifs en fin de saison.

Exemples de variétés proposées à la ferme : Aji Delight, Aji Fantasy Striped, Tangerine Tiger, Peppapeach Striped

👉 Tous nos piments « baccatum »

💡 Dans notre sélection de graines de piments, vous trouverez des variétés issues de différentes espèces afin de répondre à tous les profils de jardiniers.

👉Tout nos piments

🍽️ Choisir ses piments selon leur usage en cuisine (frais, farce, sauces…)

Tous les piments ne s’utilisent pas de la même façon en cuisine.
Au-delà du piquant, ce sont la texture, l’arôme, l’épaisseur de la chair et la teneur en graines qui vont déterminer l’usage le plus adapté.

💡 L’épaisseur de la chair est un critère essentiel : une chair épaisse conviendra mieux aux usages frais ou à la farce, tandis qu’une chair plus fine sera idéale pour le séchage et la transformation.

🌶️ Piments pour une utilisation fraîche

Ces piments sont idéaux pour une utilisation quotidienne.  Ils se consomment frais, juste cueillis, et apportent saveur et caractère aux plats.

Ils sont particulièrement adaptés :

• aux plats cuisinés
• aux sauces fraîches
• aux poêlées de légumes
• aux salades, salsas et recettes du quotidien

👉 On privilégiera ici des piments :

• à chair relativement épaisse
• aux arômes marqués
• au piquant doux à intermédiaire

Exemples de variétés adaptées : Aji Delight, Orange Pepperoncini, Hot Lemon, Sugar Rush Peach, Aji Challuaruro Amarillo, Button Red, Button Yellow, Aji Habanero, Clavo Peach

💡 Les piments utilisés frais permettent de profiter pleinement de leurs arômes, souvent plus complexes que le simple piquant.

🌶️ Piments à farcir

Certains piments se prêtent particulièrement bien à la farce.
Ils sont appréciés pour leur forme régulière, leur chair épaisse et leur piquant modéré.

Ils sont idéaux pour :

• être farcis au fromage, à la viande ou aux légumes
• être cuits au four ou à la poêle
• des recettes conviviales et familiales

👉 Les piments à farcir présentent généralement :

• une chair épaisse et ferme
• une cavité interne suffisamment large
• peu de graines
• un piquant doux à intermédiaire

Exemples de variétés adaptées :  Jalapeño, Jalapeño géant, Red Cherry, Calabrais

💡 Les piments à farcir sont souvent d’excellents compromis pour découvrir la culture des piments.

🌶️ Piments à sécher, fumer ou transformer

Certaines variétés se prêtent particulièrement bien à la transformation.

Ils sont idéaux pour :

• le séchage à l’air libre ou au déshydrateur
• la fabrication de poudres
• les purées fermentées
• la conservation en bocaux ou en huile (avec précautions)

👉 Ces piments présentent souvent :

• une peau fine
• une bonne concentration en capsaïcine
• une excellente tenue des arômes après séchage

Exemples de variétés adaptées : Belrubi, Fehér Ozon, Button Red, Button Yellow, Hot Lemon, Sugar Rush Peach, Sipka Zitronen, Peter Pepper, Clavo Peach

💡 Un piment bien choisi pour le séchage conserve une grande partie de sa personnalité.

🌶️ Piments pour sauces et fermentations

Certains piments sont particulièrement appréciés pour la réalisation de sauces, fraîches ou fermentées.

Ils sont intéressants pour :

• leur richesse aromatique
• leur équilibre entre force et saveur
• leur capacité à se marier avec d’autres ingrédients (ail, fruits, vinaigre…)

👉 Les piments de type chinense sont souvent très recherchés pour cet usage.

💡 Pour la fermentation, on privilégiera des piments riches en arômes, parfois légèrement sucrés, afin d’obtenir des sauces équilibrées et complexes.

Exemples de variétés adaptées : Hot Lemon, Sugar Rush Peach, Aji Habanero, Peter Pepper, Dame Blanche, Clavo Peach

💡 Une partie de nos piments frais est également utilisée par le foodtruck partenaire SamousSarthe, qui les transforme en sauces artisanales proposées directement à la vente dans leur foodtruck. Cette collaboration permet de valoriser certaines variétés de piments pour leurs arômes, leur équilibre et leur richesse gustative, au-delà du simple piquant.

🌶️ Piments décoratifs et ornementaux

Au-delà de leur intérêt gustatif, certains piments sont cultivés pour leur aspect visuel.

Ils se distinguent par :

• leurs couleurs vives ou changeantes
• leurs feuillages parfois panachés
• leurs formes originales

Ils trouvent facilement leur place :

• en pot sur une terrasse
• sur un balcon
• ou comme plante ornementale au potager

Exemples de variétés décoratives :  Scarlett Variegated, Purple Tiger, Pretty in Purple, Mattapeno, Uchu Cream

💡 Certains piments décoratifs restent comestibles, mais leur intérêt principal est esthétique.

💡 À la ferme, la diversité des piments se retrouve aussi au moment de la récolte. En fin de saison, nous proposons parfois des box de piments frais, composées de plusieurs variétés, pour permettre de découvrir différentes saveurs et usages culinaires.

🔥 Choisir ses piments selon leur puissance (piment doux à super hot)

🌱 Piments doux ou peu piquants

Idéals pour les débutants et les personnes sensibles au piquant.

Exemples :  Aji Delight, Belrubi, Button Red, Button Yellow, Orange Pepperoncini, Zebrange, Aji Fantasy Striped

🌶️ Piments moyennement piquants

Ils apportent une chaleur agréable sans masquer les saveurs.

Exemples :  Tangerine Tiger, Jalapeño, Sipka Zitronen, Sugar Rush Peach, Zoupi

🌶️🌶️ Piments forts à très forts

Réservés aux amateurs avertis.

Exemples : Hot Lemon, Aji Challuaruro Amarillo, Peter Pepper, Dame Blanche, Clavo Peach, UFO Fluorescent Variegated

🌶️🌶️🌶️ Piments Super Hot

Les piments les plus puissants, à manipuler avec précaution.

💡 La manipulation des piments très forts nécessite des gants.

Exemples : Habanero blanc du Pérou, Ganzo Peach, Boar Claws Purple, Crazy Boy Pink Cream, Bhut Jolokia saumon, Red Ghost

💡 Il est conseillé de découvrir les piments forts avant de se lancer dans les Super Hot.

🧠 Quelques conseils pour bien choisir ses piments

• Ne semez pas trop de variétés différentes la première année
• Testez plusieurs profils (doux, moyen, fort)
• Tenez compte de votre climat et de votre mode de culture
• Prenez des notes d’une saison à l’autre

La culture des piments est une aventure qui se construit progressivement.

🌱 Où trouver des graines de piments ?

À la Ferme du Bois Taillis, nous proposons une large sélection de graines de piments :

• faciles pour débuter
• plus forts ou plus originaux
• aux usages culinaires variés

👉Nos piments