Arrivée en Occident depuis l’Inde au XIIᵉ siècle, ce n’est qu’à la fin du XVIIIᵉ siècle que l’aubergine finira par conquérir les cuisines des foyers occidentaux.
Avec plus de 300 variétés différentes, elle se décline sous de nombreuses formes et couleurs : blanches, jaunes, roses, vertes, violettes, noires ou panachées, rondes, ovales ou côtelées… il y en a pour tous les goûts !
Incontournable de la cuisine méditerranéenne, on la cuisine au four, en ratatouille, en parmigiana, en moussaka et bien plus encore.
Nous sélectionnons des variétés à la fois robustes et savoureuses, pour le plaisir de cultiver autant que celui de cuisiner.
Toutes nos variétés sont produites en permaculture dans nos jardins sarthois, libres de droits et reproductibles.
savoureuses – fiables – productives
Les valeurs sûres du potager ! Des variétés fiables, savoureuses et faciles à cultiver, idéales pour la cuisine familiale.
Variété française productive, aux fruits allongés violet profond. Chair douce et fondante, parfaite pour la ratatouille et les grillades.
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La grande classique : fruits noirs brillants, ronds et charnus. Saveur douce, texture moelleuse. Une valeur sûre du potager.
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Aubergine compacte et très productive, idéale en pot ou en petits espaces, donnant de nombreux petits fruits violets, tendres et savoureux.
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parfumées – charnues – incontournables
Des aubergines charnues, parfumées et élégantes, idéales pour la cuisine italienne : grillades, parmigiana, sauces fondantes…
Grosse aubergine blanche-ivoire, ovale et généreuse. Chair crémeuse, très appréciée en cuisine méditerranéenne.
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Variété italienne superbe, striée violet/blanc. Fruits ronds et côtelés, chair parfumée et douce.
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Magnifique aubergine italienne ronde, blanche et délicatement rosée. Chair douce, légèrement sucrée, idéale au four.
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Variété ancienne espagnole, fruits ronds violet brillant. Chair ferme et savoureuse, parfaite pour les farcis traditionnels.
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exotiques – typées – authentiques
Des variétés patrimoniales d’Afrique et du Moyen-Orient, adaptées aux climats chauds et réputées pour leurs saveurs intenses et authentiques.
Aubergine blanche, fine et très douce, presque sans amertume. Parfaite en cuisine délicate ou sautée.
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Aubergine originale produisant de jolis fruits ronds vert clair, rappelant une petite pomme, à la chair douce, fine et très peu amère, parfaite en cuisine (grillée, poêlée, curry…).
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Petite aubergine ronde, violette et très décorative. Chair douce, excellente farcie ou rôtie entière.
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Aubergine traditionnelle d’Asie, rare en culture potagère européenne, produisant de petits fruits ronds vert clair à la chair ferme et peu amère, particulièrement appréciée dans les cuisines asiatiques pour sa tenue parfaite à la cuisson.
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Aubergine très originale : fruits fins et allongés, violets, port compact et hautement productif. Saveur douce et délicate.
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Variété syrienne très parfumée, réputée pour ses fruits allongés et brillants. Chair tendre, idéale pour les cuissons longues.
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Aubergine traditionnelle d’Asie du Sud-Est, rare en culture européenne, reconnaissable à ses fruits allongés couleur lavande, à la chair fine, douce et peu amère, très appréciée dans les cuisines asiatiques.
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Petits fruits ronds orange éclatant, décoratifs et légèrement amers. Excellent pour la cuisine traditionnelle et les currys.
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Aubergine ancienne et décorative, reconnaissable à ses fruits allongés crème finement striés de violet, offrant une chair douce, fine et peu amère, idéale pour une cuisine estivale raffinée.
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Fruits petits, verts ou jaunissants, au goût typique et légèrement amer. Idéale pour les plats africains authentiques.
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Variété traditionnelle très robuste. Fruits ronds ou légèrement ovales, saveur marquée, parfaite pour sauces et ragoûts.
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