Poire de terre tubercule

La poire de terre, ou yacon, est un tubercule vivace originaire d'Amérique du Sud. 

Proche du topinambour, il est cependant moins rustique et demandera un bon paillage hivernal. 

On le cultivera pour ses tubercules, traditionnellement consommés comme des fruits en raison de leur goût sucré.

En cuisine, on l'utilisera cru ou cuit, sous trois formes : tubercules, sirop de yacon et thé de yacon. Le tubercule se cuisine comme une pomme de terre : sauté, cuit à la vapeur, au four ou dans des plats mijotés. Il fera également merveille en dessert, avec du chocolat ou des épices.