1. Une demi heure avant de préparer ce velouté, faire revenir les petites feuilles de sauge très brièvement dans l'huile d'olive puis laisser infuser.

2. Peler les pommes de terre et la tranche de courge (ôter aussi les pépins et filaments). Les couper en dés. Les déposer dans une casserole et couvrir d'eau, puis faire cuire doucement jusqu'à ce que les pommes de terre et la courge soient tendres.

3. Oter presque toute l'eau de cuisson (selon que vous aimez un velouté plus ou moins onctueux, nous nous l'aimons crémeux) puis mixer au mixeur plongeant.

4. Assaisonner et dresser : le velouté, le balsamique, l'huile d'olive parfumée à la sauge et les petites feuilles. Parsemer de quelques pépites de fluer de sel.