Poireau perpétuel - plant

Descriptif : 

Le poireau perpétuel, Allium ampeloprasum (appelé également poireau sauvage, poireau vivace ou poireau de vigne), est une plante potagère vivace très ancienne ! Son utilisation remonterait à des temps très anciens et il serait cultivé dès le début de l’histoire de l’agriculture. On en retrouve des traces dans les potagers du moyen âge.

Rustique, il ne craint ni la chaleur ni le froid ! 

Plus petit qu'un poireau classique, il produit des touffes de petits futs. Ses bulbilles souterraines lui permette en outre de s'étaler année après année. 

Bien que peu exigeant, on veillera à lui choisir un emplacement à la mi ombre ou ensoleillé. 

Coté cuisine, sa petite taille et son goût prononcé, le place plutôt au rang des aromatiques. Cru, il donne aux salades une saveur légèrement piquante et épicée, et cuit, il s’intègre dans de nombreuses préparations au même titre que le poireau « classique ». Tout se consomme dans ce petit poireau vivace :  ses feuilles, son fût et ses bulbilles (qui rappellent visuellement l’ail et gustativement l’oignon).

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