Jaltomate

Cousine sauvage de la tomate, originaire de la région d'Oaxaca (Mexique). la jaltomate est une plante encore peu connue et pourtant fascinante ! 

Ses petites baies, d'un noir profond, surprennent par leur saveur étonante, mêlant des arômes de tomates, de raisin et de kiwi. 

En cuisine, les baies se consomment crus, cuites ou séchées. Largement utilisées dans la cuisine Mexicaine, notament pour la préparation de sauces, elles peuvent remplacer les tomatillos. On pourra également les préparer en confiture, confites, ou intégrées à des plats auxquels elles apporteront une touche sucrée et originale. 

Les jeunes feuilles pourront être consommées crues ou cuites, à la manière d'un légume feuille. 

Robuste, et vivace dans les régions aux hivers doux, elle résiste mieux au froid que sa cousine la tomate, pouvant tolérer des températures jusqu'à -5°. 

Sa floraison mélifère et nectarifère en fait un formidable atout pour le jardin, où elle attirera les polinisateurs.