Ocas du Pérou tubercules

L'ocas du Pérou, oxalis tuberosa, est une  plante herbacée originaire des plateaux Andins, vivace grâce à ses tubercules. Son feuillage, très ornemental, rappelle celui du trèfle. 

On la cultive pour ses tubercules, dont la texture se rapproche de celle de la pomme de terre et de la châtaigne. Son goût légèrement acidulé rappelle celui de l'oseille. 

En cuisine, on pourra le consommer cru ou cuit. Il se prête à de nombreuses recettes, en gratin, sauté, à la vapeur, frit, en purée... De plus, inutile de l'éplucher !  

Légume des jours qui raccourcirent, ses tubercules se formant lorsque les jours diminuent et que les températures deviennent plus fraiches, on le récoltera à partir de mi novembre, au fur et à mesure des besoins.